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もてなすうなぎ。
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京都・祇園。花街の一角にたたずむ、明治時代に建てられた京町家。この場所に長く刻まれてきた時間も、「京都祇園うなぎ四代目菊川」がご提供するおもてなしのひとつ。古き建物をのこす。 と同時に、そこに新たな時間を注ぎこむこと。日本の食文化を守る。 と同時に、そのひと皿を進化させること。卸問屋直営だからお出しできる、その味わいをどうぞ。
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《もてなすこだわり》目利き
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創業から90年以上。私たちは、老舗の卸問屋としてたくさんのうなぎと向き合う中で、理想とする味わいや食感を逆算し、最高の1匹を選ぶ目を養ってきました。ここでしか味わえない、こだわりのうなぎをお楽しみください。
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《もてなすこだわり》捌き
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おいしいうなぎの鍵を握るのは、なにより鮮度。素材の旨みを最大限に引き出すため、私たちは徹底的な品質管理を行います。それぞれの店舗で捌いた、ふわっと柔らかな食感。それは、新鮮なうなぎの証です。
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《もてなすこだわり》たれ
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焼きたてのうなぎは、創業以来ずっと守り続けてきた 「秘伝のたれ」 にくぐらせます。長い歴史の中で磨きあげた自慢のたれと肉厚なうなぎの脂が絡み合うそのおいしさは、格別です。
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《もてなすこだわり》立場
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立場(たてば)。 そこは、先祖から受け継ぎ、守り抜いた、うなぎのための貯蔵施設。地下200メートルの井戸水を汲み上げたその場所で、まずは、うなぎをひと休み。井戸水で泥を抜くことで特有の臭みがとれ、素材の質が磨かれます。
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《もてなすこだわり》焼き
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最高のひと皿を完成させる、焼きの工程。私たちは素材の旨みを逃さないよう、備長炭で、短時間で焼きあげます。 皮はぱりっと香ばしく、その身はふわっと肉厚に、とろっと脂がのったうなぎ。職人の技がつまった焼き加減を、どうぞご堪能ください。
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《もてなすこだわり》器
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こだわりの味だから、とことんこだわった器で。名物 「一本うなぎ」 の専器は、江より続く信楽焼窯元に特別につくって頂いたもの。 あたたかいと、うなぎはもっとおいしくなる。保温性に優れた器で、冷ますことなくお届けします。
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もてなす料理
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四季折々の京野菜に、京都を代表するお米ブランドやお漬物、湯葉など。ここだから味わえる多彩な料理で、目と舌にうれしい時間をお届けします。
◆30食限定◇期間限定おすすめセット◆
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贅沢一本重特別セット
6,980円(税込)
蒲焼き一本重/お造り盛り合わせ/う巻き/肝吸/小鉢/漬物
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贅沢一本ひつまぶしセット
7,180円(税込)
蒲焼き一本ひつまぶし/お造り盛り合わせ/う巻き/肝吸/小鉢/漬物/薬味/出汁
◆名物 一本うなぎ◆
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名物 一本うなぎ
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自信があるから、丸ごと一本。名物「一本うなぎ」は、私たちが選び抜いた最高の一匹をそのまま焼きあげます。備長炭の強力な火にかけても身が縮まらないほどの肉厚なうなぎ。その旨みを、職人の手が余すことなく引き出します。ぱりっと香ばしい皮。ふわっと肉厚な身。とろっと脂がのって。丸ごと一本の贅沢を、ぜひお楽しみください。
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蒲焼き一本重
5,700円(税込)
蒲焼一本重/小鉢/肝吸/漬物
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蒲焼一本定
5,700円(税込)
蒲焼一本/小鉢/ご飯/肝吸/漬物
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白焼一本定
5,700円(税込)
白焼一本/小鉢/ご飯/肝吸/漬物
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一本ひつまぶし
5,900円(税込)
蒲焼一本ひつまぶし/小鉢/肝吸/漬物/薬味
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名古屋名物ひつまぶし
4,780円(税込)
ひつまぶし/吸物/漬物/薬味
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ひつまぶしのお召し上がり方
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気分に合わせて、お好きな食べ方でどうぞ。味わいの変化を一膳ずつご堪能ください。<一膳目>まずはそのまま、蒲焼きで。<二膳目>薬味をのせて、風味とともに。<三膳目>出汁茶漬けにして、さらりと。
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四代目菊川御膳
4,100円(税込)
蒲焼/お造り三種盛り/小鉢/ご飯/吸物/漬物
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天ぷら刺身御膳
3,780円(税込)
刺身三種/天ぷら五種/小鉢/ご飯/吸物/漬物
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うな丼
3,680円(税込)
うな丼/吸物/漬物
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お子様セット
1,700円(税込)
天ぷら三種/ミニうな丼/デザート
◆うなぎの逸品◆
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長焼き 一本うなぎ
5,180円(税込)
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白焼き 一本うなぎ
5,180円(税込)
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うなぎ肝焼き
1,200円(税込)
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京出汁う巻き卵
1,600円(税込)
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うざく
1,680円(税込)
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天ぷら盛り合わせ
1,680円(税込)
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お刺身盛り合わせ
2,880円(税込)
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骨せんべい
700円(税込)
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うなぎわさび
1,780円(税込)
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漬物盛り合わせ
690円(税込)
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肝わさ
1,200円(税込)
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茶豆
570円(税込)
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湯葉弥さんのくみあげ湯葉
1,000円(税込)
◆甘味◆
